导读:吃了30年大虾,就馋这种做法!炸一炸,炒一炒,全家人都喜欢吃

上周末,我在家刷剧!突然播到一则美食节目,一位粤菜大厨正在做【避风塘炒虾】!炸的酥脆的大虾,被颗粒感十足的面包糠包裹,口感十足,让味觉和嗅觉一并被满足!节目还未看完,我这不争气的肚子,早已咕咕直叫了。那还等啥,菜市场走起……

为了买齐这道菜的原料,我跑遍了整个菜市场!赶紧做起来吧……呃,刚上桌拍完照,就被同事抢光了。我只分到了一只,可怜巴巴的一只,面包糠都给我留下了!太气人了……

不得不说,这粤菜就是精致!避风塘炒虾如此受欢迎,不是没有道理的。做法简单粗暴,味道却出奇的香。就连保洁阿姨,都吃了好几只!边吃边说,吃了30年大虾,就馋这种做法!炸一炸,炒一炒,全家人都喜欢吃!

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也许大家不知道“避风塘”的意思!其实就是我们常说的“避风港”,据传说,在广东地区,沿海一带的居民,在捕鱼时经常遇到大风大浪,只好在避风塘内躲避。这时他们会利用刚捕上来的海鲜,烹饪一道道美食,这就是避风塘菜系最初的由来!

避风塘菜系的精髓就在于,最大限度地将蒜蓉的香味炒出来!这也是与其它菜系不同的地方……今天,咱们就来了解一下“避风塘炒虾”的做法,喜欢就收藏吧……

所需食材:新鲜大虾,面包糠,大蒜,干豆豉,料酒,小米椒,盐,胡椒粉,生姜,大葱,淀粉。

做法,1:买回的大虾清洗干净,将其从背部开刀,去除虾线,剪掉虾须,加葱姜片,料酒,盐抓匀,腌制20分钟。

2:大蒜切末,下锅将其炸制金黄,盛出待用;干豆豉,下锅焙干,然后再切成末待用。

3:腌好的大虾,拍匀淀粉,下锅将其至外焦里嫩,盛出待用。

4:另起锅加入食用油,烧热后先放入小米辣椒丁炒香,随后倒入面包糠炒制酥脆,然后再倒入炸好的蒜末,豆豉末炒香,翻匀。

5:下入大虾,加盐,白糖调味,撒点青椒末,翻匀即可出锅。【避风塘炒虾】制作完成!

技术总结:

1:尽量选用新鲜的大虾,并且要剪掉虾须,虾枪,以及虾线,这样更易入味,吃起来口感更佳。

2:腌制这1步不可少,时间不要太短,20分钟左右为宜。腌制后,调味时就要留意了,不要再加过多的盐,以免太咸没法吃。

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炒腊肉时,直接用水泡是大错特错的!少了这1步,腊肉又硬又咸
你是第一个吃螃蟹的人
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